蔥

我相信每個家庭主婦或酒樓食店裡，

菜籃裡或店內廚房內都應該有葱擺放着的，

它可是轟動菜林，

驚動萬餚，

別名又叫做“和事草”的！

點解叫“和事草”，

是因為它與任何食物合用皆宜，

蔥的品種繁，算一算恐怕有好幾百種以上。

怎麼去配搭也可，是主角或是配角它都不介意。

好像用作烹調我們清蒸的餸菜用蔥絲；

炒菜時用蔥花；

做燒菜用蔥段；

或製成蔥油涼拌皆可，

真是用處太多太多啦！

好像是濃郁的牛肉麵不加蔥就不像所謂的牛肉麵，

幾乎很多“名菜”若不是靠著撒點蔥花掉腥味、

多點綴、增清香、顯味覺，

道道佳餚都少不了用蔥來提升“色香味”！

而且最利害的是蔥含有特有的含硫化合物成分，

可以抑制人體腸道中的特殊細菌，

避免這些細菌在腸道中，

將消化食物中的硝酸鹽轉化為亞硝胺這種致癌物。

加上蔥味鮮明特殊，

含有揮發油熱辣刺激，

具有殺菌及抑制細菌、病毒的功效。

值得一提的是，

蔥不是只有香辛除菌，

它還很有很多營養——

包抱蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C及鈣、鎂、鐵，

以及能提升免疫力的硒等成分；

葱也有很多好處——

它能祛風散寒、

發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等。

還很厲害的是近年在醫學研究得知，

蔥白(此處為蔥主要的藥用部分)

經體外實驗證明對癌症病的毒，

有抑制的率高達九成上下！

而且在您烹調食物時，

如果加些蔥一起下去煮食，

更可以使蛋白質更容易分解，

從而提高被人體吸收的效能。