苦瓜又名涼瓜、半生瓜，是葫蘆科植物。
用涼瓜這個名字，大家都非常熟悉；
但叫半生瓜的別名卻未必人人知。
中醫認為，苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。
具有消暑清熱，解毒、健胃的功效。
主要用於發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。
近來，很多人開始喝苦瓜茶、煮苦瓜水。
因為得知苦瓜能有降低高血壓和高血糖值的功效，
究竟有無科學根據呢？
確實，世界各地的研究機構自60年代以來，
就已檢證苦瓜對糖尿病的功效。
而苦瓜的營養成分也很多，
包括有含豐富的維他命C，
含量約為120mg，比草莓和檸檬還要高。
礦物質方面，苦瓜含有鉀，
可有效降低血壓，
以及可預防癌症，
更有明目的胡蘿蔔素。
另外，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，
有較好的減肥作用。
旣然苦瓜有這麼多的功效，
我們不妨多吃一些吧!
現介紹幾款用苦瓜作材料的湯和餸給大家。
冰鎮話梅涼瓜
材料 : 涼瓜1個 ,
話梅 18粒 ,冰糖100g
做法 :
1. 先將話梅 ,冰糖加水[水的分量要蓋過涼瓜]
用中少火煮至糖溶,熄火 ,放涼 。
2. 再將涼瓜開邊刮去籽及白色部份 ,沖洗乾淨抹乾 ,
切片放入話梅水中浸至半日即成。
備 注：緊記白色部份挖深些,否則食落較硬身。
涼瓜排骨湯
材料：涼瓜約400克，
肉排8兩約320克，黃豆約80克，
鹽和薑各少許
做法：
1、將涼瓜開邊去瓤，切件後氽水，待用。
2、再將排骨氽水，待用。
3、黃豆用清水浸4小時，瀝幹待用。
4、將排骨塊、黃豆和苦瓜塊放入湯鍋中，
加入薑片、水，以中火將苦瓜、黃豆和排骨湯煮至滾沸，
轉至中火煮約30分鐘後，放入鹽調味即可。
備 注： 要去除涼瓜的苦澀味，可在氽水前先用少許細鹽搓洗即可。
涼瓜炒牛肉
材料： 涼瓜 12兩至一斤；
靚牛肉五、六兩 ;
蒜頭四瓣， 豆豉少許 .
做法：
1. 先將涼瓜去瓤， 洗淨 , 切簿片 ;
2. 蒜頭拍扁略剁 ，
3. 牛肉洗淨抹干 ， 切片 .
4. 起大火 , 落油三湯匙 ，
先落蒜頭，炒片刻，再落豆豉 ，
緊隨落牛肉，落豉油，
快炒至七成熟，快速鏟起 ;
快速落涼瓜，落少許水，加蓋略煮分零鐘，
用魚露或盬調味，加進炒過之牛肉，兜勻 ，可上碟 .
涼瓜抄蛋
材料：涼瓜 1 條 (苦瓜)
雞蛋 2-3 隻
蒜茸 1 湯匙
調味料：雞粉
鹽
做法：
1.涼瓜洗淨，開邊去瓤切薄片 。
2.用少許水攪勻雞粉，與雞蛋攪勻。
3.熱鍋落少許油，炒香蒜茸，放涼瓜及適量鹽炒至涼瓜變軟 。
4.再放入蛋液炒至蛋剛熟，即成。
