苦瓜

苦瓜又名涼瓜、半生瓜，是葫蘆科植物。

用涼瓜這個名字，大家都非常熟悉；

但叫半生瓜的別名卻未必人人知。

中醫認為，苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。

具有消暑清熱，解毒、健胃的功效。

主要用於發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

近來，很多人開始喝苦瓜茶、煮苦瓜水。

因為得知苦瓜能有降低高血壓和高血糖值的功效，

究竟有無科學根據呢？

確實，世界各地的研究機構自60年代以來，

就已檢證苦瓜對糖尿病的功效。

而苦瓜的營養成分也很多，

包括有含豐富的維他命C，

含量約為120mg，比草莓和檸檬還要高。

礦物質方面，苦瓜含有鉀，

可有效降低血壓，

以及可預防癌症，

更有明目的胡蘿蔔素。

另外，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，

有較好的減肥作用。

旣然苦瓜有這麼多的功效，

我們不妨多吃一些吧!

現介紹幾款用苦瓜作材料的湯和餸給大家。

冰鎮話梅涼瓜

材料 : 涼瓜1個 ,

話梅 18粒 ,冰糖100g

做法 :

1.     先將話梅 ,冰糖加水[水的分量要蓋過涼瓜]

用中少火煮至糖溶,熄火 ,放涼 。

2. 再將涼瓜開邊刮去籽及白色部份 ,沖洗乾淨抹乾 ,

    切片放入話梅水中浸至半日即成。

備 注：緊記白色部份挖深些,否則食落較硬身。

涼瓜排骨湯

材料：涼瓜約400克，

肉排8兩約320克，黃豆約80克，

鹽和薑各少許

做法：

1、將涼瓜開邊去瓤，切件後氽水，待用。

2、再將排骨氽水，待用。

3、黃豆用清水浸4小時，瀝幹待用。

4、將排骨塊、黃豆和苦瓜塊放入湯鍋中，

加入薑片、水，以中火將苦瓜、黃豆和排骨湯煮至滾沸，

轉至中火煮約30分鐘後，放入鹽調味即可。

備 注： 要去除涼瓜的苦澀味，可在氽水前先用少許細鹽搓洗即可。

涼瓜炒牛肉

材料： 涼瓜 12兩至一斤；

 靚牛肉五、六兩 ;

 蒜頭四瓣， 豆豉少許 .

做法：

1. 先將涼瓜去瓤， 洗淨 , 切簿片 ;

2. 蒜頭拍扁略剁 ，

3. 牛肉洗淨抹干 ， 切片 .

4. 起大火 , 落油三湯匙 ，

先落蒜頭，炒片刻，再落豆豉 ，

 緊隨落牛肉，落豉油，

快炒至七成熟，快速鏟起 ;

快速落涼瓜，落少許水，加蓋略煮分零鐘，

用魚露或盬調味，加進炒過之牛肉，兜勻 ，可上碟 .

涼瓜抄蛋

材料：涼瓜 1 條 (苦瓜)

雞蛋 2-3 隻

蒜茸 1 湯匙

調味料：雞粉

鹽

做法：

1.涼瓜洗淨，開邊去瓤切薄片 。

2.用少許水攪勻雞粉，與雞蛋攪勻。

3.熱鍋落少許油，炒香蒜茸，放涼瓜及適量鹽炒至涼瓜變軟 。

4.再放入蛋液炒至蛋剛熟，即成。